Beschreibung
Die Colatura di Alici di Cetara ist eine traditionelle italienische Würzsauce und Spezialität von der Amalfiküste. Sie entsteht nach alter Handwerkstradition der Fischer von Cetara durch das Reifen und Pressen gesalzener Sardellen. Die bernsteinfarbene Flüssigkeit besitzt einen intensiv-würzigen Umami-Geschmack.
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Herkunft: Cetara, Kampanien, Italien
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Zutaten: Sardellen, Salz, Wasser
2. Verwendung in der Küche (Modalità d’uso e utilizzo)
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Pastagerichte: Der Klassiker ist Spaghetti con Colatura di Alici. Ein bis zwei Esslöffel der Würzsauce mit kalt gepresstem Olivenöl, Knoblauch, Petersilie und nach Wunsch Chili vermengen und unter die gegarte Pasta rühren.
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Tipp beim Kochen: Da die Colatura sehr salzig ist, sollte das Kochwasser für die Pasta nicht gesalzen werden.
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Weitere Anwendung: Ideal zum Verfeinern von gedünstetem Gemüse (z. B. Brokkoli, Mangold, Spinat), Fischgerichten, Dressings oder für Bruschetta.
3. Nährwerttabelle pro 100 g
| Nährwerte (Valori nutrizionali) | pro 100 g |
| Energie (Energia) | 95 kJ / 23 kcal |
| Fett (Grassi) | 0,0 g |
| davon gesättigte Fettsäuren (di cui acidi grassi saturi) | 0,0 g |
| Kohlenhydrate (Carboidrati) | 0,0 g |
| davon Zucker (di cui zuccheri) | 0,0 g |
| Ballaststoffe (Fibre) | 0,0 g |
| Eiweiß (Proteine) | 5,6 g |
| Salz (Sale) | 22,3 g |
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